剪出来的美味 一把剪刀就能搞定的山西特色面食——山西剪子面

　　剪刀面，就是用日常生活中的剪刀制作而成的。剪刀面在山西众多面食中也是独树一帜的。据传剪刀面真正的发源地是山西祁县乔家大院，当时这个剪刀面是根据乔贵发经商走西口，常年不在家，妻子为了表达对丈夫的情谊，每天中午都吃剪刀面，其意义就是永远剪不断自己对丈夫的感情。




　　清光绪年间，山西票号兴盛，平遥一时成为众商家云集的“大都市”。可以说餐饮业也随票号的兴盛而变得异常繁荣。平遥当地的老百姓抓住时机，做起了各种小吃。当时刘宣萍的太祖刘光友凭自己掌握的剪子面技艺开了一家叫“宴一源”的小饭馆，专做剪子面。他做出的剪子面，软滑可口，面好汤鲜，特别是炝锅剪子面，深受当地百姓的喜爱，所以宴一源剪子面在当地是小有名气。于1900年农历八月十二日，因八国联军大举入侵紫禁城，慈禧太后携皇帝仓皇西逃，路过山西平遥却看见少有的繁华，饥饿难耐的老佛爷立刻传唤县太爷，沈士荣准备地方特色饭菜。。俗话说“酒香不怕巷子深”，剪子面也幸运地被“钦点”。没想到，尝遍山珍海味的慈禧太后吃完炝锅剪子面后大声称赞，当即就把“宴一源”。赐为“宴皇源”。

　　自制剪子面 主材：
　　面粉 、土豆、香菜、蘑菇、胡萝卜、肉馅、蒜台
　　具体的做法步骤：
　　1.和面： 面100克放水30-40ml，或好后醒20分钟，分成方便手拿的大小。具体的做法步骤：
　　2. 用剪刀将面剪两头尖中间粗的纺锤型。
　　3. 将土豆、蘑菇、胡萝卜切成小块。
　　4. 一个锅煮剪好的面至8成熟。
　　5. 另一个锅放肉馅炒至变色，加蒜苔、蘑菇、土豆煸炒，加酱油、鸡精、盐，炒至食物变软，加水。
　　6. 将面放入汤锅，煮至面全熟。放香菜。如爱吃辣吃的 时候可放点辣椒油。

　　注意：
如果白色的面太单调，在和面的时候加入菠菜汁或者胡萝卜汁，就有美美的颜色了！

        2011年6月，宴皇源传统面食制作技艺被山西省人民政 府、山西省文化厅列入“山西省非物质文化遗产”名录。正宗剪子面，就到宴皇源！[url]http://www.yhyjdm.com/[/url]