大同地处塞北，冬天天气寒冷，所以冬天当地百姓喜欢吃涮羊肉，暖身，热乎，羊肉也补身，于是涮羊肉在大同，有了悠久的历史！6 ], A) k. \* A9 Y! S' _8 b$ z
羊肉都是大部分从内蒙进来的，本地的也有，最早的记忆里我们用的是铜火锅，烧木炭，现在随着餐饮业的发展，都使用的是燃气火锅了，当然了，怀念老火锅的人，在大同还是可以吃到老铜火锅的！ % Z5 t, J: I4 v* ~9 M ; C( E; {! k. U9 y: I! b
大同涮羊肉
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大同涮羊肉人们比较喜欢的鸳鸯锅 * x, A, a( t' j& f# b# b: H( _- O+ [9 n1 Q! t
山西省大同涮羊肉有四大特点：味香、肉嫩、质鲜、外形美，在全国也是赫赫有名。涮羊肉的原料，遍布大同各地，其中以广灵的大尾巴羊和朔州的五花羊肉最为闻名。这种羊肉，由去骨的绵羊前腿、后腿、大排、肉块四个部分各自冻成肉块，想吃肥的，拣后腿和肉块；想吃瘦的，拣前腿和大排。这种冻羊肉要求达到肉质量洁净、色泽鲜艳、有红有白、外表美观。厨师将切好的羊肉薄片放在盘内，吃的时候，只须用筷子将羊肉往烧开的火锅里一涮，翻几个过便可捞出来，再蘸上芝麻酱、辣椒油、酱油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花、腌糖蒜等作料，佐以云冈啤酒，吃起来味香扑鼻，十分可口。吃腻了，再涮些细粉丝、白菜心，更是荤素爽口，不腻不淡。8 d0 ^) P# N2 j$ S
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