“豪放”刀削面
% `7 v1 f! f5 K* p" K# o n, o: A1 F作品:东方削面 七中刀削面 老柴削面 小南街二板削面 小梁削面" x9 g) j5 P3 U* ?. k5 }% j
代表作:东方削面
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/ @# E3 `) c9 e刀削面:大同人的一种生活7 J' ?; T( c1 ], r% j, e
曾经有人说:“在大同有一种早餐叫刀削面,一种午餐叫刀削面,一种晚餐叫刀削面。”可以说在大同,刀削面已经成为了一种生活必需品,没有它根本行不通,几天不吃就浑身难受。
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* q8 ]3 d: S0 q7 f% v! O* o 在大同,数得上的刀削面摊子就有几十家,东方削面、七中削面、老柴削面、东关削面、小南街二板削面、小梁削面……家家都有自己的特色,家家的臊子都有独特的工艺配方。每到清晨,面馆里热气腾腾、顾客盈门,一碗面、一碟子酸窝菜,再加一碗冒着热气的面汤,大同人在喷香扑鼻的削面中开启一天的幸福生活。到了中午,削面又是最好的充饥食物。面粉提供的植物蛋白质和糖分加上肉臊子中的动物蛋白和脂肪,不仅可以充分满足身体的需要,而且作为传统的快餐食品,刀削面的便捷、卫生早已获得了大同人的首肯。等一天工作结束之时,一碗刀削面,加一碗热面汤又可以让人吃得极其舒服,在原汤化原食的健康饮食理念中结束一天的奔波,放松心情、舒缓疲惫。" G/ M% d3 q$ c5 S3 L. n9 e9 a
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# V9 b2 M- i4 j 近日,记者专门去了久负盛名的东方削面吃了一碗。面条是规规矩矩的三棱条,有一尺长,臊子却有很多种选择,传统猪肉、浓香牛肉、海带肉丝、清汤羊肉以及素什锦。此外,还有卤鸡蛋、卤丸子、卤豆腐干和各种精美小菜等。几种臊子都是提前熬好的,食客点面后,服务员便根据食客的要求浇上不同的臊子。" j& [, Z2 u5 Z# j+ B
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记者点了一碗传统猪肉面和两碟小菜,又加了鸡蛋和豆腐干,标准的大同人午餐配置,总共花了不到20元。臊子熬得咸淡适口、肥而不腻,充满了花椒与大料混合的香气,倒上点儿醋,撒上香菜末,拌匀了,吃起来那叫一个爽!
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/ `* |& j, Q! _( u# N5 z8 D: M 作为大同第一家以现代快餐模式示人的削面馆,东方削面早已名声在外,很多来大同的外地游客都会慕名前来。“来一碗刀削面,品一品大同味儿”已成为很多游客自发的旅游项目。
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不过,要想吃得更像我们大同人,那是有诀窍的。下面,外地游客您可听好了,这刀削面中的“削”字可要读成“xuē”才更地道。下次再来我们大同城,进了面馆,直接用尽丹田气喊一嗓子“来碗xuē面!”这一看,才是常来常往的“正经亲戚”呢! 老牛 |
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