5 [* S& y5 {# Z 在记者的印象里,豆面似乎一直是与削面相生相随的另一种大同美味,几乎在每个削面馆里都有其身影。当食客点了豆面之后,削面的师傅会把锅边的饸饹床支起来,开始压面;而如果食客点的是抿面,那么师傅就会拿起一个木制边框的抿床,一下一下地抿出一大碗抿豆面来。. G8 Y' t) h- N0 q/ e/ x0 ^5 K3 S
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相比较刀削面单纯靠臊子提味儿来说,豆面自带的香气是诱惑很多食客的主要原因。而且,豆面不仅可以浇上和削面一样的臊子来吃,还可以拌上酱、韭菜碎、蒜泥,或是金针、木耳熬成的卤。 ) S- ]6 _% {; C5 W# J; I 2 g8 C' \1 H& K) O+ M$ d
在大同吃到的豆面多是用豌豆面或是扁豆面作为主要食材的,制作时为了增加豆面的粘性和韧性往往要加入白面或莜面。口感上,压豆面比较筋道,用筷子挑食;抿豆面更为软糯,食客们会用勺子舀着喝。 " Y( `+ O d$ [! c) Z8 ~ * A9 U. m8 Q2 U: G, @ 当然,因为豆面软糯、易消化,很多怕削面太硬不好消化的“女女儿”和“老汉”、“老人儿”们常常都喜欢吃豆面。" G- ?2 \0 f1 W! f* i. ^
3 g ]( a+ k. C) Q# u 在大同吃豆面,豌豆面较多,但也有一些面馆用扁豆做豆面。与豌豆相比,扁豆的香味更浓,也更适合做抿豆面。要说是压豆面、抿豆面好一点儿的面馆,几乎都是那些削面好的面馆,当然也有例外,位于安益街东口的口福居压豆面就不错,还有一家是友谊北街北口的新荣区堡子湾乡四道沟村莜面馆的抿豆面也不错,而且还是市面上不常见的扁豆面呢! 王平