怎么鉴别“土鸡蛋”和“饲养的鸡蛋”
土鸡蛋1.个头比一般鸡蛋要小一些。
2.蛋黄比普通鸡蛋的蛋黄黄一些，肉眼可以辨别出来，但颜色也不是特别黄或者发红，如果蛋黄的颜色特别红，明显是喂了色素。
3.土鸡蛋在打蛋的时候不容易打散。如果是蒸蛋羹或者炒鸡蛋，颜色金黄，口感特别好。
4.土鸡蛋蛋皮的颜色并不完全一样，有的深有的浅，不要认为“笨”鸡蛋的颜色都是红皮或白皮。
5.真正的土鸡蛋，打开后会发现蛋黄上有白点，旁边有白色絮状物，这种鸡蛋是受过精的，一般北方农村每家农户的鸡群里都有一两只公鸡。而养鸡场的鸡大部分都是笼养，不会有这种情况。
虽然土鸡蛋的价格是普通鸡蛋的两倍，达到16元/公斤，但仍然深受不少市民的青睐。一些商家利用这一点，使用各种手段将普通鸡蛋“化装”冒充成土鸡蛋，消费者一不小心就着了黑心商家的“道”。到底土鸡蛋应该怎么辨别？可能很多市民心里未必有底。为此记者特地请教了土鸡饲养人员。
有14年养土鸡经验吴先生告诉记者，鉴别土鸡蛋，可以从鸡蛋的大小、外壳的颜色和硬度、蛋清蛋白的颜色以及煮熟后的色泽来鉴别。
从外观看，土鸡蛋比***鸡蛋要小，一般土鸡蛋每公斤21个到22个，小一点的每公斤有24个到26个；土鸡蛋颜色比较淡，粉红和白色为土鸡蛋的主要颜色；土鸡蛋的蛋壳硬度比不上普通鸡蛋，普通蛋鸡吃的是科学搭配的饲料，因此蛋壳钙质比较足，硬度比较高。
“如果条件允许，打开鸡蛋来判定是否为正宗土鸡蛋是最好的方法。与普通鸡蛋相比，土鸡蛋的蛋清比较黏稠，蛋黄也相对黄一些。在野外青饲料充足的时候，土鸡蛋蛋黄的颜色为金黄色或者黄中带红，在青饲料不足的情况下，蛋黄的颜色则会稍微变淡。”吴先生说，要鉴别鸡蛋是否被加了色素，只需要把鸡蛋煮熟后切开蛋黄，如果是加了色素的红心鸡蛋，你会发现蛋黄的颜色分布不均，有一层红一层黄的分层现象，而自然带红的土鸡蛋，煮熟以后蛋黄的颜色分布非常均匀。
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